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    骨头汤熬得太浓反而伤身

    发布: 2009-06-19 |来源:薄荷女性网 |查看:


     “饭前喝汤胜过良方”,这话听起来似乎没错。不过,从现代营养学角度看,主张“多喝汤”并非真的对健康有利。

     

    中国人很重视“补”。中医学很早就产生过一种学说叫 “补益学说”,具体有“滋阴”、“补阳”、“补脾胃”等之分。除了药补,老百姓也重视“食补”,而炖鸡汤、熬骨头汤就是国人最推崇和津津乐道的 “补汤”。这一点不奇怪,由于过去生产力低下,食物匮乏,贮存食品不易,一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多,对蛋白质、脂肪绝对或相对摄入不足,患体质虚弱、营养不良的人就较多,而体弱、贫血不仅会得很多疾病,还会缩减寿命。不少人通过及时的食疗补益,能够达到有效改善体质、预防某些疾病的作用。所以,鸡汤、骨头汤自然成为人们喜爱的补益佳品。

     

    然而现在生活条件好了,鸡鸭鱼肉也早不是逢年过节才能享用的“奢侈品”。

     

    现代人“营养过剩”、“营养失衡”者除非体质真的“虚”得要“补”,否则像鸡汤、骨头汤还是少喝为妙。


          原因是,炖鸡虽然味鲜,富含蛋白质,但鸡汤中盐分偏高,饱和脂肪和胆固醇也较多。即使吃炖鸡不吃鸡皮,但皮脂早已溶入汤内,喝鸡汤会摄入过多的动物脂肪,不仅会增加胃肠负担,导致消化道疾病,而且还会引起血脂升高,易患上冠心病。慢性胆囊炎的患者,喝过浓的鸡汤,也容易导致急性发作,因此不鼓励多喝。

     

    骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨,经长时间熬炖而成,其汤中富含大量“软骨素”和“骨胶原”,能提高人体对钙质的吸收和补充。但骨头汤中含油脂和胆固醇高,尤其是骨髓,胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等,久炖后嘌呤含量相当高,喝下后经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,对人体有害。另外,炖汤中加入绿色蔬菜,因为煮得太久,汤中钾含量和草酸盐都会较高,慢性肾病患者喝了有损健康,还容易得肾结石等。

     

    总之,鸡汤、骨头汤要适量喝,真正体虚可以喝,但也不宜喝熬得过浓的汤。另外,炖鸡汤、骨头汤时最好不要加其他动物内脏,同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤。

     


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        关键字: 营养 骨头 体质 反而 疾病 含量


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